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烟点主要与几个因素有关,游离脂肪酸的886vip,也就是酸价是其中一个很重要的因素,酸价越高会让烟点越低!!其实花生油的酸价比一般的食用油要高一些(因为国家标准里面,对压榨一ji花生油的酸价要求没有对其它食用油如大豆油要求那样严格!!),所以花生油的烟点比其它食用油低!另外,因为为了保持花生油的浓香风味,花生油的精炼就很简单.纯度不高,杂质(不同于脂肪的物质,并不是说就对身体有害)较多一些!这也会是花生油的烟点较低的另一个原因!还有,花生在榨油前会经过高温烘炒,这个过程产生的一些香味物质可能会降低花生油的烟点(因为香味物质本身就是容易挥发的物质),橄榄油在加工过程中采用的是冷榨工艺.这也许就是橄榄油的烟点高于花生油的原因吧!
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